怎么做的花椒油味道才会倍儿香!看完后立刻就会明白~

2019-07-27 admin 0
古时候以花椒粉末和泥涂墙,“取其温而芳也”,那时候花椒稀罕,贵为皇后才有资格享受。 

上好的花椒油有两个诀窍: 
1,不是用热油炸出来,而是用油慢慢泡出来 

2,有新鲜花椒的话,用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻 
具体做法: 先备料。干花椒或鲜花椒适量,植物油2斤;蒜一头约十瓣,半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片。 

1,热锅,倒油,加热到油冒烟后调小火 

2,放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜变黄 

3,捞出姜蒜,关火 
4,等油凉(以手背在油锅上方试着有一点温时即可),一把一把抓着放入花椒,就这样

5,泡一天一夜,十天后滤出花椒,就得到清香无比的花椒油了,捞出来的花椒丢弃,舍不得的话可以留着炒菜用,也可以烤干冲成花椒粉 泡后的花椒颜色变浅,颜色到油里去了。 

干花椒也可以做花椒油,方法一样。重点在于,不要炸,只是用温油泡,让味道慢慢地被浸出来,这样做出来的花椒油才不会有一丝苦味和焦味。而麻味也成为一种后味,前味更多的是鲜和香。
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